东北菜 兢兢业业的乡土味

  东北菜馆不管开在什么地方,东北都是菜兢以“务实”而知名,东北人的兢业豪气在菜式上表露出来,是乡土大盘的肉、大碟的东北菜、大杯的菜兢酒,即使是兢业在克勤克俭的广州城也不破例。 不过广州的乡土东北菜馆究竟仍是适应了方式的开展,和北方的东北同行有了差异,把兢兢业业的菜兢处世风格融入了广州人的贩子哲学。

  有个东北招牌菜叫“火龙鱼”,兢业姿态有点像松鼠鳜鱼,乡土做成后头尾翘,东北肉聚中心。菜兢端出时点着了火,兢业再由小兄弟一路呼喊着旋到门客面前。接下来好看了:这兄弟并不就走,背手挺胸,招来四五个姐妹,团团围住桌子,然后由小兄弟起头:“哥姐,这是咱家的火龙鱼!祝哥姐生活美满!爱情甜美!财路广进!家庭幸福!”最终,小兄弟豪气干云,提嗓叫道:“这道菜――――”四五个丫头震天呼应:“贼棒贼棒贼贼棒!”……这一段论述,是对东北菜最激烈的形象,这种情势以往在广州是历来都没有见过的,第一次被如此“围观”、“呼喊”的时分,竟分不清自己是城里人仍是乡下人,有刘姥姥初次进大观园的哑然失容,呵呵,东北的哥儿姐儿们终究是让“土里土气”的广州人开了视野了。

  东北菜馆不管开在什么地方,都是以“务实”而知名,东北人的豪气在菜式上表露出来,是大盘的肉、大碟的菜、大杯的酒,即使是在克勤克俭的广州城也不破例。石牌有家不起眼的东北小店叫“老地方”,由于价钱实惠且重量满足而深受欢迎,与别处不同的是这儿上菜的频率好像特别的快,往往是第一道菜还没有试清楚滋味,最终一道菜便随即捧上桌了。老板娘是个地道的老侠女,遇到爱情失落的醉旧客,不光没有扫地出门或是歹意咒骂,还亲身递上热毛巾,足以令人心中一暖。所以东北菜馆可以留得住客人,并不仅仅价钱的真实,并且还有东北人的憨厚老实,而非人走茶凉的冷酷。

  不过广州的东北菜馆究竟仍是适应了方式的开展,和北方的同行有了差异。曾经在北京吃过一次东北菜,由于价钱廉价,为了体面两个人点了三道菜。谁知道光是一道“酱小骨”就现已可以饱肚,店家还额定送上一碗小米粥、一盘玉米饼,30块钱便成了盛宴。广州的东北菜馆深知本地人没有这种“饭量”,所以对重量有了操控,也简直没有外送的配菜,这种兢兢业业的处世风格可以说是融入了广州人的贩子哲学。

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  东北人菜馆。

  东北人菜馆是广州的东北菜馆中名望最大的,分店也最多,招牌适当显眼,服务员的穿戴也是大红大紫,精力爽快地呼喊起来,特别起劲。东北人菜馆的特征是面积大,铺排也很明显,大红剪纸以及挂在厅房的玉米、辣椒传达了实真真实的乡土气息。不过馆子的菜式则没有了传统的大标准,冷盘也小点一概选用小碟子,看起来也精美真实,最少不会被重量吓坏。至于其它特征,就是在于考究局面,只需客人点的是东北的名菜,服务员便会聚合起来为你呼喊助兴,人气十足,合座热烈。

  经典菜式:酱骨架,需求戴着手套来享受,看起来姿势惊人,但滋味的确不错,骨汁香浓且肉质嫩滑不粘牙,简直每桌客人都会点这个菜。

  消费:均匀每人30~40块左右便可以大饱。

  黑天鹅饺子馆。

  饺子馆当然是以饺子知名,黑天鹅的饺子品种的确不少,羊肉、牛肉还有各种香菜作馅料,一应俱全。相比之下,黑天鹅比较质朴天然,尽管也有精彩的呼喊,但规划则比东北人菜馆要小,略微提提神便离去,没有过火打搅客人的意思。

  黑天鹅也是连锁店的方式,面积不算大,装饰也并不特别考究,唯一是饺子做得好,很有现代村庄菜馆的气度。广州饺子考究皮薄,东北饺子则考究皮厚,后者作为主食,厚皮则是填饱肚子的来历,不过黑天鹅的饺子皮并不粗糙寡淡,反而是有传统北方面食的干劲。

  经典菜式:羊肉饺子,羊肉新鲜且无腥臭味,款式和口感俱佳。

  消费:假如净点饺子,两个人不到30块钱便完事,外加一两个凉拌菜,每人的消费也不过30块钱。

  东北菜风味饺子馆。

  在长堤的东北菜风味饺子馆,是比较廉价实惠的菜馆。一进门就可以看到东北人家的炕头,有回归的感觉。长堤是广州的老城区,本地人比较多,所以来这儿进餐的外地人只占不多的份额,菜馆的门面很张扬地贴着“野菜”的招牌,让人觉得既真实又健康,很契合现代人的口味。馆子的师傅们对野菜的制造好像特别有心得,挑的资料不光没有根渣,并且进口爽滑,仅仅略嫌油烟稍重。长堤的老牌广式酒家大三元现已衰败了许久了,反而是新开的东北风味还能吸引顾客,由此可见东北菜的实惠的确契合广州人的食欲了。

  经典菜式:炒野菜,内有木耳等资料,有一种像玉如意的野菜连姓名都没有听过,但吃起来爽甜圆滑,“野”得很有滋味。

  消费:每人20块左右。(文/杨湛)。

  

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