食肆新奇特:像猫头鹰的鸡

姿态特别的食肆凤冠土鸡。

  “广州人无鸡不欢”。新奇近年来,特像广东的食肆酒楼食肆很多发掘鸡资源,在鸡的新奇烹调上大举立异,最出位的特像有诸葛醉鸡、生果奶浸鸡;要不就在鸡的食肆品种上做文章,流行的新奇有灵芝鸡、粟米鸡等等吃不同食材长大的特像鸡,而近来,食肆记者在康盛酒家发现了一种表面长得像猫头鹰的新奇鸡。

  本来这种鸡是特像来自桂林兴安凤冠土鸡养殖场,名叫“凤冠土鸡”。食肆凤冠土鸡头上有凤冠,新奇下颌有胡须,特像脚上生有茸毛,身上长有六翅,简称“三毛、六翅、凤冠土鸡”。该鸡表面长相异乎寻常,高雅文静尊贵至尊。据酒家介绍,该鸡的祖先在明清两朝曾是皇帝御膳用的贡品,是一种药食两用的珍稀鸡种,具有很高的养分补养价值,纤维细、脂肪低、胆固醇低、蛋白质含量高,各种维生素、微量元素、氨基酸含量高,雅俗共赏。

  据厨师介绍,在烹制时除了少量食盐外,不需加任何调料,就能煮出幽香的鸡汤,并且鸡的肉质细嫩滑脆,真谓是原“鸡”原味。在这里能吃到用该鸡做出的不同吃法的鸡,如“康盛椰汁浸鸡”、“泉水泡鸡”、“米汤水泡鸡”、“玉米水浸鸡”和“隔水蒸鸡”等等。

  厨师引荐:“椰汁浸鸡”,椰汁的清甜和鸡肉的嫩香相互浸透是这道菜的亮点,更能杰出鸡肉细腻香滑的口感。一起,厨师还表明为了添加鸡肉的新鲜度,还要用料酒腌制5分钟,这是很多人烹饪时所疏忽的。文/图记者张远惠 。

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