石斑鱼的营养价值

“欲尝海中鲜,石斑莫惜腰头钱!”在香港海鲜之中,鱼的营养吃石斑鱼能够算得上一种享用。价值石斑鱼北方并没有,石斑只要华南滨海才有,鱼的营养是价值地道的香港海鲜。它休息在海滩乱石嶙峋的石斑当地,肉质鲜洁丽健壮,鱼的营养皮色现有斑驳或斑纹,价值所以有石斑的石斑称号。

喜爱吃海鲜的鱼的营养人,为什么要推许石斑呢?价值因为石斑鱼新鲜生猛。一般鱼类,石斑离水即死,鱼的营养石斑鱼离水后,价值活得比较耐久一些,还可用人工养在浅水池或酒家的水池中,所以要吃一尾活的石斑鱼,连都市中的酒家也能随时供给。

食法:。

1.清蒸石斑鱼,蒸时略加鲜蘑菇、火腿丝,滋味更佳。

2.西饭馆中常用石斑鱼作为炸鱼,因为外层裹面包屑,所以特别香脆。

3.用石斑鱼片煲粥,粥味更鲜。

4.将石斑鱼切块后与北菇同煮,也是上品好菜。

5.将石斑鱼切成小块,作为炒菜,可做成香滑斑球,或加菜蘧同炒,下饭也很好。

6.红焖斑脯、红焖斑腩,或是红焖斑头,在一般饭馆中,价格并不甚昂。

7.茄汁斑块,在西餐中的菜色,新鲜或冷藏石斑鱼,稍辨即知。

石斑鱼的养分价值:。

石斑鱼的蛋白质含量足够,肉质爽实,没有细骨,吃之真有“无骨一口爽”之感。它并含有很多磷质、碘质以及维生素等,多吃有利弥补养分。但是否有医疗效果,笔者没有材料可供介绍。

食话:。

石斑鱼在古书上的记载很少,只要宋人笔记《骚人挥犀》中说:“南边溪涧中有鱼生石上,号石斑鱼,作鲜甚美。”所谓鲜,便是将鱼做羹之意。古人讴歌石斑鱼的诗,仅有李频一首,说“石斑鱼蚱香刺鼻,浅水沙田饭绕牙”。看来古时吃到石斑鱼的人不多,所以留传的诗文甚少。又因古时海运未通,海上鲜品,中原人是很难吃到的。

两年前,电影明星奇勒基宝到香港拍照《江湖客》时,拍片地点在香港仔海面,所以常到海鲜艇去吃海鲜。他对清蒸石斑鱼称道不已,还带了翻译到海艇上去拜访厨师,讨教蒸石斑鱼的办法。他说美国也有石斑鱼,美国人只懂得炸食或加奶油煮,滋味远不如清蒸。他说学会了清蒸之后,回国后要亲身烹煮款客如此。

本篇所述的石斑,产于广东滨海,水深而多石的当地都有。香港各岛屿,以长洲为闻名产地。粤友查询所得,滔楼餐室常用的几种石斑,分述如下:

苏鼠斑。

俗称老鼠斑,嘴尖如鼠,故有此名。这种鱼肉头最细,滋味也最鲜,街市间很少见,限于尊贵的筵席所用,称为石斑精品。

红斑。

次于苏鼠斑,亦是上品鱼。出产在汕头、汕尾的最佳。香港鲤鱼门等区,亦有出产,不过不行肥美。酒楼餐室,在无法购到苏鼠斑时,便用这种石斑鱼来替代。它的背部呈赤黑色,肚部呈白色,肉嫩滑而爽。红斑中还有一种朱砂斑,全身呈朱砂赤色,有小黑点布于身上,肉亦嫩滑而爽,但皮肤滑如沙鱼皮,较红斑更胜一筹,惋惜产值少,也是可贵的上品。据一位老吃客说,朱砂斑红如朱砂,以赤色故,同称为红斑,但也未必最佳。

青斑。

青斑虽不及前述两种,但在一般石斑之中,还算是上品。香港大澳、长洲、汲水门等区皆有出产。据渔人说,越是长在急水深处的越肥。爱吃大尾石斑鱼的,必选吃青斑。别种石斑鱼身没有那么大。酒家的“香滑斑球”都是用这种石斑鱼烹制的。它的形状与油斑略同,但色浅而没有光荣,肉质不健壮,皮层稍薄。最大一尾,可达数十斤,价格比较“抵食”。

油斑。

如把石斑鱼按等级来分,油斑只能说是第三等,大酒家很少选用。一般把它切成片块,客人实难区分。油斑虽比红斑次一等,但肉质亦爽滑鲜美,皮呈深黑色,圆滑而有光荣,肚部则呈灰色,身段瘦长,极易辨识。

赞(64688)
未经允许不得转载:http://www.solarpower2day.net/xiuxian/

评论 抢沙发