青萝卜陈皮煲鸭汤

  青萝卜陈皮煲鸭汤具有清肺热、青萝润咽喉的卜陈成效,为时下家庭靓汤。皮煲青萝卜为萝卜一个品种,鸭汤性微凉,青萝味甘、卜陈辛,皮煲功用健胃消食,鸭汤止咳化痰,青萝顺气利尿、卜陈清热解毒;陈皮性平,皮煲味甘、鸭汤酸,青萝具调中、卜陈祛滞、皮煲消痰、宣通五脏的成效;老鸭性平、微寒凉,味甘、咸,具滋阳补虚、利尿消肿的效果。广东人常喜爱用老鸭煲汤,其民谚说“嫩鸭湿毒、老鸭滋阴”,这是非常有道理的,如《食物本草备考》指出“凡鸭新嫩者毒,长壮者良”。

  资料:青萝卜600克、陈皮1/4个、光老鸭1只(约600克)、生姜2~3片。

  烹制:青萝卜去皮、洗净、切厚片;陈皮浸泡,去瓤;光老鸭切去尾部及去脚,去内脏。然后一同与生姜放进瓦煲内,参加清水3000毫升(约12碗水量),先用武火煲沸后,改为文火煲约两个半小时,调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用,青萝卜、鸭肉可捞起拌入酱油供佐餐用。推荐人:广东省中医院药师佘自强。

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