获奖菜系列:扬州大煮干丝

  菜名:扬州大煮干丝。获奖

  功夫地点:首要得将约1厘米厚的菜系特制的豆腐干切成24张均匀的薄片,然后再切成好像火柴梗般的列扬细丝。

  点评:在扬州菜中有一道既一般又高档的州大煮干菜,那就是获奖“大煮干丝”。

  说其一般,菜系是列扬由于其用料,首要的州大煮干食材是日常日子最一般不过的豆腐干。

  谓其高档,获奖乃是菜系由于它制造精密,风味共同。列扬“大煮干丝”又叫“鸡汁干丝”或“鸡火干丝”。州大煮干这个菜的获奖刀工与火候要求特别严厉,肯定是菜系检测厨师厨艺和经历的菜肴。

  据了解,列扬做这道菜厨师首要要将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片,然后再切成好像火柴梗般的细丝,然后配以鸡丝、鸡肫肝、腰花、笋片等辅料,加鸡汤、调料烧制而成。据流金岁月的厨师介绍这道菜色彩鲜艳,干丝绵软,配菜香嫩,风味非常佳美。

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