夏天多吃凉拌菜

  生吃蔬菜有考究--有的夏天蔬菜是适合于生吃的。例如青萝卜,多吃生吃可以保存更多的凉拌维生素。不过,夏天为了确保清洁卫生,多吃应该考究点吃法。凉拌

  比方,夏天吃西红柿时,多吃最好先用清水洗净后再用开水烫一下去皮后再吃;莴苣也最好是凉拌先剥皮,洗净,夏天再用开水烫一下,多吃拌上作料腌上1-2小时再吃。凉拌

  夏天食欲不振的夏天时分,很多人都乐意吃凉拌菜。多吃养分学的凉拌研讨也证明,生吃蔬菜可以最大极限地保存菜里边的养分,因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时,内部性质就会发生变化,丢失其健康功用。

  此外,蔬菜中还含有一种免疫物质――搅扰素诱生剂,它具有按捺人体细胞癌变和抗病毒感染的效果。但这种物质不耐高温,只要生食蔬菜才干发挥其效果。所以,日常日子中,但凡能生吃的蔬菜,最好生吃,这样才干尽量削减养分的丢失。

  菠菜、洋葱要先焯一焯。

  并不是一切的蔬菜都可以用来做凉拌菜的,比方含淀粉的蔬菜,如马铃薯、芋头、山药等有必要熟吃,不然其间的淀粉粒不决裂,人体无法消化;一些豆类,如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质,生吃很简单引起食物中毒,即便凉拌,也必定要先将它们煮熟。 菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都归于含草酸较多的蔬菜,在肠道内会与钙结组成难溶的草酸钙,搅扰人体对钙的吸收。因而,这些蔬菜在凉拌前必定要用开水焯一下,除掉其间大部分的草酸。

  做时放点姜蒜。

  因为夏日气温较高,微生物繁衍特别快,是消化道盛行症易于盛行的时节,因而,制造凉拌菜所用的用具如菜刀、菜板和容器等均应非常洁净,运用前使用开水烫洗,切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外,蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟,可以最大极限地削减农药残留。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到灭菌的效果。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功用,可以推迟变老和抗辐射。 做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的,有些蔬菜在冰箱里放了一段时间后,会失掉自身甜美的味道和脆嫩的口感,养分成分也会有必定的丢失,不适宜再做凉拌菜。做好的凉拌菜因为很简单蜕变,最好在当天吃完。

  姜汁豇豆。

  将精盐5克、姜汁20克(老姜切碎用适量开水浸泡半小时)、味精2克、芝麻油10克盛入小碗内备用。嫩豇豆300克,清洗洁净在沸水中煮约6分钟,使其去生并坚持必定脆度。捞出后切为6厘米长的小段,码在盘中呈梯形,淋上前面现已制造好的调味汁即成。 (西南农业大学食物学院教授 王光慈)。

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